有几所大学有人权专业？
我所在的政法大学就有，只不过我们学校的人权研究重在对内，即中国的人权问题。比如，中国法律中是否保护隐私权，我国现行宪法中是否有关于人权条款等等。当然也有对外的，如国际人道法等，不过相对少一些。
至于楼主说的国外的人权研究，应该属于国际法学院的范畴，在我们学校是专门作为一个学院存在的（虽然校领导的本意是想将其并入本部的法学院），所以应该是有这个专业的。但是我个人对这个不太了解，不能乱说。毕竟学校是以本科教育为主的，研究生阶段设置的专业不可能太多。但是既然有这个专业，肯定就能找到相关的导师。
至于人权的教科书，我记得在本科阶段上过王铁崖先生的《国际人权法》，记得是北京大学出版社出版的，现在应该有更新；另外还看过王泽鉴先生的《比较法律文化》，台湾版的，也应该有大陆版本吧。这两本书算是经典了。